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 Enoteca Regionale Emilia Romagna |
EMILIA ROMAGNA
Ricette
Tagliatelle alla romagnola Tagliatelle alla romagnola per 6 persone Sul tagliere disponete la farina aperta a cratere, sgusciate le uova, salate e lavorate, come al solito, fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo. Spianate la sfoglia non troppo fine, con il mattarello, quindi ritagliate tante tagliatelle, da lasciar asciugare. In una padella, soffriggete nell'olio il trito di aglio e prezzemolo; quando l'aglio rosola calate la polpa dei pomodori (caso mai tagliata a dadini), regolate di sale e pepe e lasciate cucinare, adagio. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolatele una volta cotte al dente, versatele nella padella, mescolate un paio di volte, lasciate insaporire (saltare) quindi servitele caldissime.
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